فهرست مطالب
اگر تا حالا با اشتیاق مرغی را داخل سرخ کن بدون روغن گذاشته‌اید و در نهایت با تکه‌هایی خشک و بی‌مزه روبه رو شده‌اید،باید بدانید که تنها نیستید! این اتفاق برای خیلی‌ها مخصوصا در اوایل استفاده از ایر فرایر پیش می‌آید. شاید از خودتان بپرسید علت خشک شدن مرغ در سرخ کن بدون روغن چیست؟!
در واقع سرخ کن بدون روغن، با وجود ظاهر ساده‌اش، فوت و فن‌ها مخصوص خودش را دارد که اگر این فوت و فن‌ها را بلد باشید، می‌توانید بدون حتی یک قطره روغن اضافه، مرغی طلایی، ترد و در عین حال نرم و آبدار درست کنید که عطرش تمام خانه را پر کند.
قبل از هر چیز باید بدانیم که عملکرد سرخ کن بدون روغن با فر یا سرخ کردن معمولی متفاوت است. در ایرفرایرهای حرفه‌ای مثل هواپز نینجا، هوای داغ با سرعت زیاد در اطراف غذا گردش می‌کند و همین جریان باعث پخت سریع و یکنواخت مواد غذایی می‌شود.
مزیت آشپزی با این وسیله این است که غذای شما ترد و برشته می‌شود، اما همین هوای داغ اگر درست استفاده نشود، می‌تواند رطوبت طبیعی مرغ را هم از بین ببرد و در نهایت باعث خشکی آن شود؛ بنابراین، کلید داشتن مرغی نرم و آبدار در این است که بتوانید بین زمان، دما و میزان رطوبت تعادل برقرار کنید.
اگر به تازگی بهترین سرخ کن بدون روغن بازار را خریده‌اید و نمی‌دانید برای خشک نشدن مواد غذایی در حین پخت باید چه کار کنید، لازم است موارد زیر را در نظر داشته باشید:
یکی از دلایل اصلی خشک شدن مرغ، نوع گوشت استفاده شده است. گوشت‌های کم‌چربی مثل سینه مرغ زودتر خشک می‌شوند، چون رطوبت طبیعی کمتری دارند.
اگر هدف شما پخت مرغی آبدار است، پیشنهاد می‌شود از ران مرغ یا حتی مرغ کامل استفاده کنید؛ همچنین شما می‌توانید با مرینیت یا خواباندن مرغ در چاشنی‌های روغنی و اسیدی (مثل آب‌لیمو، ماست یا روغن زیتون) کمک کنید تا بافت گوشت لطیف‌تر شود و در زمان پخت رطوبتش را حفظ کند.
قبل از پخت، مرغ را حتما از یخچال بیرون بیاورید تا کمی هم دما با محیط شود. پخت مرغ سرد باعث می‌شود سطح آن زود برشته شود ولی داخلش خشک و نپخته بماند.
برای داشتن مرغی نرم تر می‌توانید از روش براین (Brine) استفاده کنید؛ یعنی مرغ را چند ساعت در محلول آب، نمک و کمی شکر قهوه‌ای بخوابانید. این کار باعث حفظ آب در بافت گوشت می‌شود و در نهایت مرغتان لطیف‌تر خواهد شد.
یکی از اشتباهات رایج در استفاده از سرخ‌کن بدون روغن چه برای سیب زمینی تنوری در هواپز و چه برای پخت گوشت و مرغ، تنظیم دمای خیلی بالا است.
گرمای زیاد ممکن است پوست مرغ را سریع برشته کند اما داخلش را خشک کند. بهترین دما برای پخت مرغ در سرخ‌کن معمولاً بین ۱۷۵ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد است.
برای مرغ کامل، ابتدا ۳۰ دقیقه آن را بپزید، سپس بررسی کنید اگر روغن یا آب مرغ ته سبد جمع شده، کمی از آن را روی مرغ بریزید تا پوستش ترد بماند ولی گوشت خشک نشود.
در مرحله بعد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر مرغ را بپزید تا دمای داخلی آن به ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد. برای بررسی دما بهتر است از یک دماسنج گوشت استفاده کنید.
مرغ را در یک لایه و به‌صورت منظم داخل سبد بگذارید تا هوا بتواند به‌خوبی در اطراف آن گردش کند. پر کردن بیش از حد سبد باعث می‌شود بخش‌هایی از مرغ درست نپزد یا خشک شود.
اگر قطعات کوچک‌تر مثل بال یا فیله می‌پزید، هر چند دقیقه یک بار سبد را تکان دهید یا تکه‌ها را برگردانید تا حرارت به همه طرف یکنواخت برسد.
این موضوع در رابطه با کیک در سرخ کن بدون روغن هم صدق می‌کند، اگر قصد پخت کیک در این دستگاه را دارید، نباید به هیچ عنوان مواد زیادی داخل قالب بریزید.
خشک شدن مرغ در سرخ‌کن بدون روغن، نتیجه دمای بالا، زمان زیاد یا بی‌توجهی به رطوبت طبیعی گوشت است. با انتخاب مواد مناسب، مرینیت کردن، تنظیم درست دما و زمان و رعایت چند نکته ساده، می‌توانید همیشه مرغی خوش‌طعم، نرم و آبدار از سرخ‌کن بیرون بیاورید.
آیا لازم است هنگام پخت، مرغ را در سرخ‌کن برگردانم؟
بله، در بیشتر مدلهای سرخ‌کن بهتر است در نیمه‌ی زمان پخت، مرغ را یک بار برگردانید تا هر دو طرفش به‌طور یکنواخت پخته شود؛ اما اگر دستگاه شما سیستم گردش هوای ۳۶۰ درجه دارد، ممکن است نیازی به این کار نباشد.
آیا می‌توان از فویل در سرخ‌کن بدون روغن استفاده کرد؟
بله، اما باید به‌درستی از آن استفاده کنید. فویل را طوری بپیچید که مانع گردش هوا نشود. استفاده از فویل برای بخش‌هایی از مرغ که سریع خشک می‌شوند (مثل سینه) بسیار کاربردی است.
چرا پوست مرغ من در سرخ‌کن ترد نمی‌شود؟
احتمالا سطح مرغ قبل از پخت مرطوب بوده است. قبل از اضافه کردن روغن یا چاشنی، مرغ را با دستمال خشک کن تا رطوبت اضافه‌اش گرفته شود. این کار باعث می‌شود پوست مرغ ترد و طلایی شود.
نگاهی دقیق به گلکسی Z fold 7
