فهرست مطالب
طرز تهیه آلبالو پلو یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی است؛ غذایی که تلاقی ترشی و شیرینی را به هنرمندانهترین شکل ممکن در سرویس غذاخوری نمایش میدهد. اگرچه این غذا اصالتا تابستانی است، اما با ترفندهایی که به شما میگوییم میتوانید در چله زمستان هم عطر آن را در خانه جاری کنید. در این مقاله فوتوفنهایی را یاد میگیرید که در کمتر جایی گفته میشود. اول با دستور کلاسیک مرغ شروع میکنیم و سپس به سراغ نسخه محبوب با گوشت قلقلی میرویم.
وقتی صحبت از آلبالو پلو با مرغ میشود، دو مکتب فکری وجود دارد: آنهایی که مرغ را تکهای و سرخ شده دوست دارند و آنهایی که عاشق طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ ریش ریش هستند. در اینجا روشی را به شما آموزش میدهیم که بتوانید هر دو را تهیه کنید؛ اما تمرکز ما بر روی مجلسیترین حالت آن است.
برای اینکه نتیجه کارتان مثل عکسهای روی جلد کتابهای آشپزی شود، اندازهها را دقیق رعایت کنید:
مراحل را اگر به این ترتیب پیش ببرید، با مجلسیترین آلبالو پلو مواجه خواهید شد:
مهمترین نکته در طرز تهیه آلبالو پلو، نحوه فرآوری آلبالوهاست. آلبالوها را بشویید و هسته آنها را بگیرید. مراقب باشید بافت آلبالو له نشود. آلبالوها را در یک قابلمه لعابی یا شیشهای بریزید و شکر را لابه های آنها بپاشید. اجازه دهید این ترکیب حدود ۲ تا ۳ ساعت (یا یک شب تا صبح) در یخچال بماند تا آب بیندازد.
سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. بعد از جوش آمدن، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید. بیشتر از این نجوشانید چون رنگ آلبالو تیره میشود و بافتش را از دست میدهد. آلبالوها را از شربت جدا کنید و بگذارید شربت کمی بیشتر بجوشد تا غلیظ شود.
در یک تابه مناسب، پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا سبک شود. تکههای مرغ را اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا طلایی شوند. سپس کمی آب اضافه کنید و بگذارید مرغ بپزد.
اگر طرفدار طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ ریش ریش هستید، پس از پخت کامل، استخوانها را جدا کرده و مرغ را ریشریش کنید. سپس مرغهای ریششده را در کمی کره و زعفران و یک قاشق از شربت آلبالو تفت دهید. این کار باعث میشود گوشت مرغ، طعم بهشتی آلبالو را به خود بگیرد و خشک نباشد.
برنج را که از قبل با نمک خیس کردهاید، در آب جوش بریزید. نکته مهم این است که برنج آلبالو پلو را باید کمی زندهتر از پلوهای ساده آبکش کنید، چون شیره آلبالو ممکن است باعث شفته شدن برنج شود.
نکته کاربردی برای تجهیزات: اگر میخواهید خیالتان از بابت پخت یکدست برنج و داشتن یک تهدیگ طلایی راحت باشد، استفاده از تجهیزات مدرن آشپزخانه را دستکم نگیرید. بهترین پلوپز موجود در بازار میتواند حرارت را طوری تنظیم کنند که حتی با وجود شیره چسبناک آلبالو، تهدیگ شما نسوزد.
کف قابلمه کمی روغن و زعفران بریزید و تهدیگ مورد نظرتان (نان یا سیبزمینی) را قرار دهید. حالا لایه لایه کار کنید: یک لایه برنج، یک لایه آلبالوی پخته شده و مقداری مرغ (اگر مرغ ریشریش است). اگر مرغ تکهای دارید، میتوانید آن را جداگانه هنگام سرو کنار دیس بگذارید یا لای برنج مخفی کنید.
روی هر لایه مقداری زعفران و یک قاشق از شربت غلیظ آلبالو بدهید. در نهایت برنج را دم کنید.
بسیاری از افراد، آلبالو پلو با گوشت قلقلی را به نسخه مرغی ترجیح میدهند. گوشت قرمز و آلبالو یک ترکیب کلاسیک و بسیار لذیذ است. اگر بهدنبال تنوع هستید و یا مهمانانی دارید که گوشت قرمز را ترجیح میدهند، این دستور مخصوص شماست. در واقع طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده تفاوت زیادی در مرحله آمادهسازی برنج ندارد، اما فوت کوزهگری در قلقلیهاست.
پیشنهاد خرید: اگر زمان کافی برای نظارت مداوم بر سرخ شدن قلقلیها یا دم کشیدن پلو ندارید، تکنولوژی به کمک شما میآید. با خرید مولتی کوکر میتوانید سرخ کردن گوشت و دم کردن برنج را در یک دستگاه با برنامههای زمانبندی شده انجام دهید که کار آشپزی حرفهای را بسیار آسان میکند.
برای اینکه آلبالو پلوی شما از یک غذای معمولی به یک شاهکار تبدیل شود، باید به جزئیات دقت کنید. در اینجا پاسخ سوالات متداول و نکات کلیدی برای جستجوهای خاص را بررسی میکنیم.
همیشه که فصل آلبالو نیست! برای طرز تهیه آلبالو پلو با آلبالوی فریزری باید چند نکته را بدانید. آلبالوی یخزده آب بیشتری پس میدهد.
هرگز زعفران را حذف نکنید. ترکیب رنگ قرمز آلبالو و زرد زعفران، اشتهابرانگیزترین ترکیب رنگی در سفره ایرانی است. هنگام سرو، مقداری از برنج سفید را با زعفران و کره مخلوط کنید، مقداری را با شربت آلبالو صورتی کنید و روی بشقاب را با این برنجهای رنگی، خلال پسته سبز و خلال بادام سفید تزئین کنید.
چون آلبالو و شربت آن رطوبت دارند، برنج را کمی زندهتر (سفتتر) بردارید. همچنین، شربت را بیش از حد لا به لای برنج نریزید. میتوانید شربت اضافی را در یک ظرف سسی زیبا کنار غذا سرو کنید تا هر کس بنا به سلیقه خودش به غذا اضافه کند.
شاید فکر کنید یک آشپز حرفهای همیشه از دیگهای مسی قدیمی استفاده میکند، اما در دنیای مدرن، سرعت و دقت اهمیت دارد. برای خانمها و آقایان شاغلی که میخواهند دستپخت خانگی داشته باشند اما وقت ایستادن پای اجاق را ندارند، خرید پلوپز با کیفیت، سرمایهگذاری درست است. پلوپزهای مدرن برنامههایی مخصوص تهدیگ ایرانی دارند.
آلبالو پلو ذاتا غذایی ملس است. اما اگر آلبالوهای شما خیلی ترش هستند، مقدار شکر را بیشتر کنید. اگر شیرین دوست ندارید، شکر را کم کنید اما حذف نکنید، زیرا شکر باعث براق شدن آلبالوها و قوام آمدن سس میشود.
آلبالوپلو بهعنوان خوراک اصیل، نه به واسطه طعم دلپذیر، بلکه بهدلیل دارا بودن آنتیاکسیدانها و ارزش غذایی بالا، وعدهای کامل و سلامتمحور محسوب میشود که تهیه آن زمینهساز ثبت خاطرات شیرین خانوادگی است. در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ و گوشت را به بهترین شکل ممکن همراه با فوت و فنهای خاص خودش به شما آموزش دهیم.
چرا اضافه کردن مقدار کمی شربت آلبالو به مرغ ریشریش شده توصیه میشود؟
چون باعث نفوذ طعم ملس به بافت مرغ شده و از خشک شدن آن جلوگیری میکند.
بهترین زمان افزودن آلبالو در لایهبندی پلو برای حفظ شکل و رنگ آن چه موقع است؟
وقتی برنج کاملا آبکش و بخار اولیه آن خارج شده باشد، بهترین زمان افزودن آلبالو در لایهبندی پلو است.
چطور میتوان طعم آلبالو پلو را مجلسیتر و عمیقتر کرد بدون افزایش شکر؟
با استفاده از کره باکیفیت و زعفران غلیظ در مرحله دمکشی میتوان طعم آلبالو پلو را مجلسیتر و عمیقتر کرد.
نگاهی دقیق به گلکسی Z fold 7
خلیل سرچهاني
من 5 ساله ماهی نخوردم
پریا حسنزاده