فهرست مطالب
در میان تمام غذاهای رنگارنگ شمالی، مرغ ناردونی جایگاه ویژهای دارد. این غذا که در گویش محلی با نامهایی همچون کرک انار تیم پهلو یا مرغ اناردون نیز شناخته میشود، یکی از شاهکارهای آشپزی مازندران است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه مرغ ناردونی را به صورت گامبهگام و با تمام فوتونهای یک مرغ ناردونی اصیل به شما آموزش دهیم.
شاید بپرسید مرغ ناردونی چیست؟ ناردون در زبان مازنی به معنای دانه انار است. همانطور که از نامش پیداست، این غذا خورشی است که در آن مرغ به همراه دانههای انار (تازه یا خشک)، رب انار و ادویههای معطر طبخ میشود. خورش ناردون مرغ ناردونی در فصل پاییز و زمستان، بهویژه بهعنوان خاصترین غذاهای شب یلدا و دیگر مراسمات خاص مثل مراسم عروسی، پای ثابت سفرههای شمالی است. البته مرغ ناردون مازندرانی تفاوتهای ظریفی با نسخههای دیگر دارد که در ادامه به آن میپردازیم.
برای آموزش مرغ ناردونی برای ۶ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
بسیاری از افراد میخواهند طرز تهیه مرغ ناردون به سبک رستورانهای شمال را یاد بگیرند. این دستور دقیقا همان عطر و بو را به آشپزخانه شما میآورد.
اولین قدم در طرز تهیه مرغ ناردونی، از بین بردن بوی زهم مرغ است. تکههای مرغ را شسته و خشک کنید. سپس آنها را با نمک، فلفل سیاه، پودر گشنیز، پاپریکا، زعفران و کمی روغن زیتون ماساژ دهید. اجازه دهید مرغها حداقل یک تا دو ساعت در یخچال استراحت کنند تا مزهها به خورد گوشت بروند. این راز خوشمزگی خورشت مرغ اناردون است.
در ماهیتابه مخلوط کره و روغن را داغ کرده و تکههای مرغ مزهدار شده را در آن سرخ کنید تا دو طرف آنها کاملاً طلایی شود. سپس مرغها را خارج کنید و در همان روغن، پیازهای نگینی خرد شده را تفت دهید تا کاراملی شوند. سپس با افزودن سیر رنده شده، آن را تفت دهید تا عطرش بلند شود. اگر بهدنبال طرز تهیه مرغ ناردون شمالی اصیل هستید، تفت دادن سیر و پیاز بسیار مهم است.
در این مرحله از دستور پخت مرغ انار دون، رب انار را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید (مراقب باشید رب نسوزد). سپس آب انار را اضافه کرده و اجازه دهید سس به جوش آید. اگر خورشت اناردون با مرغ را ملس میپسندید و رب شما خیلی ترش است، میتوانید کمی شکر یا عسل اضافه کنید.
مرغهای سرخ شده را به سس اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا خورش به آرامی جا بیفتد. اگر زمان کمی دارید، برخی از افراد ممکن است از دیگ زودپز استفاده کنند، اما برای حفظ کیفیت بافت مرغ و دانههای انار، پخت آرام در قابلمه توصیه میشود. برای اینکه طرز تهیه مرغ ناردون مازندرانی را کامل اجرا کنید، در نیم ساعت پایانی پخت، آلوهای بخارا (که از قبل خیس کردهاید) را به خورش اضافه کنید. آلو لعاب و طعم بینظیری به مرغ انار دون میدهد.
در ۱۵ دقیقه آخر پخت، دانههای انار را اضافه کنید. نکته مهم در طرز تهیه مرغ ناردون با انار این است که نباید دانههای انار زیاد بپزند، زیرا رنگشان سفید شده و له میشوند. در این مرحله درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ انارها حفظ شود.
اگرچه اصول کلی یکسان است، اما طرز تهیه مرغ انار دون در مناطق مختلف کمی متفاوت است.
بهترین همراه برای این غذا، برنج کته زعفرانی است. ترکیب مرغ ناردونی با برنج شمال، لذت خوردن آن را تکمیل میکند. فراموش نکنید که مرغ ناردونی اصیل باید رنگی تیره و بافتی جاافتاده داشته باشد.
آموزش مرغ ناردونی به پایان رسید، اما خلاقیت شما میتواند طعمهای جدیدی خلق کند. چه به دنبال دستور مرغ ناردونی کلاسیک باشید و چه بخواهید طرز پخت مرغ انار دون را با ذائقه خود تغییر دهید، نتیجه نهایی یک غذای لذیذ خواهد بود.
با یادگیری طرز تهیه مرغ ناردونی، شما میتوانید پاییز را به خانه بیاورید. این غذا یکی از محبوبترین و اصیلترین غذاهای شب یلدا محسوب میشود که گرمای خاصی به دورهمیهای طولانیترین شب سال میبخشد.
چنانچه قصد دارید برای پخت این غذای جذاب شب یلدا، ظروف با کیفیت و جدیدی تهیه کنید، توصیه میشود، جشنواره یلدا تکنولایف را بههیچوجه از دست ندهید.
تفاوت مرغ ناردونی اصیل مازندرانی با سایر مدلهای مرغ انار دون چیست؟
مرغ ناردونی اصیل مازندرانی بدون سبزی، معمولا با آلو بخارا و تمرکز بر طعم انار تهیه میشود و نسبت به خورشت مرغ اناردون گیلانی طعمی شفافتر و اناریتر دارد.
در طرز تهیه مرغ ناردونی مجلسی چگونه رنگ و لعاب بهتری به غذا بدهیم؟
استفاده از رب انار باکیفیت، پخت آرام و اضافه کردن دانههای انار در پایان، باعث لعاب تیره و ظاهر مجلسی مرغ ناردونی میشود.
آیا میتوان در طرز تهیه مرغ ناردون مازندرانی از گردو استفاده کرد؟
بله، افزودن گردوی آسیابشده در کنار پیاز، نسخهای نزدیک به مرغ انار دون با گردو ایجاد میکند که طعمی غنیتر و مجلسیتر دارد.
نگاهی دقیق به گلکسی Z fold 7
